- Na roládu můžeme místo jehněčího krku použít také jehněčí ramínko, které je součástí plece.
- Kozí sýr můžeme nahradit lučinou, záleží na tom, jakou chuť preferujete.
- Jako omáčka se hodí výpek z jehněčí rolády, mátový jogurt nebo omáčka z černého rybízu ochucená portským vínem.
- Jako příloha se hodí špenátové nočky. Pokud byste si na ně ale netroufli, můžete zvolit i např. kupované bramborové knedlíky.
Tento recept si můžete prohlédnout DVD nebo HD kvalitě na našem YouTube video kanáluzde.
17minut
Pokročilý
Jehněčí krk odblaníme a takto očištěný nakrojíme tak, abychom si vytvořili rovnoměrně tenký plát masa, který se nám bude snadno naklepávat. Maso překryjeme igelitovou fólií, rozklepeme, lehce osolíme, opepříme a posypeme nadrobno nakrájeným česnekem. Nakonec maso potřeme krémovým kozím sýrem.
Nyní připravíme směs, kterou naplníme roládu. Tu připravíme tak, že si oloupeme a na hrubém struhadle nastrouháme jablka, které smícháme s piniovými oříšky a nasekanou mátou. Směs zakápneme citrónem. (Pozn. Piniové oříšky můžeme nasekat nebo je použít i vcelku.)
Promíchanou směs rozprostřeme na maso a opatrně zabalíme do rolády, kterou pevně utahujeme, aby se nám nerozbalila. Roládu lehce opepříme čerstvým pepřem, zabalíme do alobalu a dáme do pekáče. Roládu podlijeme lehce vodou a pozvolna pečeme 40-45 minut při teplotě 180 °C.
Upečené maso vyndáme z pekáče a z výpeku uděláme šťávu na podlévání rolády - přidáme trochu vody, rozmícháme a necháme přejít varem.
Mezi tím, co se nám maso peče, si připravíme špenátové noky. Toastový chléb nakrájíme na menší kostky, které navlhčíme mlékem. Přidáme nasekaný listový špenát, sůl, pepř, nastrouhaný muškátový oříšek a jedno vyšlehané vajíčko. (Pozn. Pokud používáme mražený špenát, tak jej necháme rozmrazit ve vroucí osolené vodě a následně dobře vymačkáme.)
Směs lehce posypeme hrubou moukou a řádně promícháme. Pokud je těsto moc tuhé, malinko jej zředíme mlékem. Z hotového těsta tvoříme za pomocí lžic malé noky, které vaříme ve vroucí vodě cca. 3-4 minuty.
Pro chuť i potěchu oka si opečeme na pánvi na másle kolečko jablka a zalijeme ho calvadosem. Na talíř nandáme špenátové noky, plátky rolády, opečené jablko a vše ozdobíme snítkou rozmarýnu.
Dobrou chuť!
